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Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

4 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch, gehackt (Schabefleisch) (Stk)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Zwiebeln, gebräunt (nach Belieben)
• Butter (etwas)
• 62,5 g Nierentalg oder rohes fettes Schweinefleisch, fein gewiegt
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Weißbrötchen, eingeweicht und ausgedrückt

Zubereitung

1. Man kauft gutes gehacktes Fleisch (Schabefleisch) beim Schlachter oder drückt selbst schieres, mageres, ganz frisches Fleisch zweimal durch die Fleischhackmaschine, wobei man alles Häutige und Sehnige entfernt.
2. Dann vermischt man das Fleisch mit dem nötigen Salz und Pfeffer und formt es zu recht glatten, reichlich einen Finger dicken Beefsteaks.
3. Man kerbt sie beidseitig mit dem Messerrücken leicht ein und brät sie wie beim vorigen Rezept beschrieben mit gebräunten Zwiebeln oder, wenn der Zwiebelgeschmack nicht erwünscht ist, in gelber Butter etwa 10 Minuten auf beiden Seiten.
4. Besonders vorzüglich werden die Beefsteaks, wenn man auf ½ kg Rindfleisch 50 bis 75 g fein gewiegten Nierentalg oder rohes, fettes Schweinefleisch gibt; auch ein Ei, dessen Eiweiß man zu Schnee schlägt, und ein wenig in Wasser eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Weißbrötchen machen die Beefsteaks besonders locker.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.