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Rumpsteak oder Rinderrippen

4 Portionen

Zutaten

• 0,75 kg Rippenstück oder Nierstück eines jungen Ochsen
• Mehl (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• 2 EL Backfett
• 1 EL Butter
• gebratene Kartoffeln (nach Bedarf)
• Meerrettich, gerieben (etwas)

Zubereitung

1. Von ¾ kg Rippenstück oder Nierstück eines mehrere Tage abgehangenen jungen Ochsen entfernt man Knochen und Sehnen, schneidet das Fleisch in 4 fingerdicke Scheiben, klopft diese tüchtig, bestäubt sie mit Mehl und bestreut sie mit Salz und Pfeffer.
2. Dann brät man sie in 2 Esslöffel gutem Backfett in einer flachen Pfanne schnell auf beiden Seiten bräunlich, sodass das Innere noch etwas blutig bleibt.
3. Man nimmt sie aus der Pfanne und richtet sie auf einer heißen Schüssel an; das Bratfett hebt man für später auf, gibt 1 Esslöffel Butter in die Pfanne, lässt sie mit dem Bratensatz aufbraten und reicht sie dazu.
4. Gebratene Kartoffeln und geriebenen Meerrettich gibt man als Beilage.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.