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Hammelsteaks oder Hammelschnitten

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hammelkeule
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Butter (etwas)
• Olivenöl (etwas)
• gebackene Kartoffeln (etwas)
• Bratensauce (etwas)

Zubereitung

1. Von einem Stück Hammelkeule die einzelnen Muskeln auslösen und quer zur Faser in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Mit der flachen Seite des Hackmessers klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in ausgelassener Butter in der Pfanne braten, oder nach dem Würzen in geschmolzener Butter wenden, oder mit Olivenöl bestreichen und auf dem Rost jede Seite nur 3 Minuten braten.
3. Mit gebackenen Kartoffeln und einer guten Bratensauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.