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Ragout von Kalbsbraten

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 Stk Zwiebeln
• 2 EL Butter oder halb Bratenfett halb Butter
• 1 EL Mehl
• Wasser (etwas)
• Bratenjus (etwas)
• saure Gurken gewürfelt (etwas)
• 1 EL eingemachte Perlzwiebeln
• Nelkenpfeffer (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Salz (etwas)
• Kalbsbraten (etwas)

Zubereitung

1. 1 bis 2 geschnittene Zwiebeln in 2 Esslöffel Butter oder halb Bratenfett, halb Butter gelbbraun anschwitzen. 1 Esslöffel Mehl dazugeben und gut durchrühren, dann einige Tassen Wasser mit Bratenjus, gewürfelte saure Gurken, 1 Esslöffel eingemachte Perlzwiebeln sowie einige Körner Nelkenpfeffer, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen.
2. Wenn die Gurken weich sind, den in passende Stücke geschnittenen Kalbsbraten nur eben heiß darin werden lassen – längeres Kochen macht ihn zäh.
3. Ragouts serviert man am besten in dem Kochgeschirr, in dem sie zubereitet wurden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.