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Kalbshirn gebacken

4 Portionen

Zutaten

• Kalbshirn, vorbereitet (Stk)
• Salzwasser (nach Bedarf)
• weißer Pfeffer (ganz wenig)
• Mehl (etwas)
• Ei (etwas)
• geriebene Semmel (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Man legt die vorbereiteten Kalbshirne in kochendes Salzwasser und lässt sie etwa 10 Minuten darin kochen.
2. Dann nimmt man sie mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie auf ein Brett.
3. Nach dem Erkalten schneidet man jedes in 3 bis 4 Scheiben, bestreut sie mit ganz wenig weißem Pfeffer, wendet sie in Mehl, Ei und geriebener Semmel und backt sie in Butter schön gelb.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.