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Frikandellen von Fleischresten

4 Portionen

Zutaten

• Fleischreste, gekocht oder gebraten (Stk)
• Zwiebel oder Petersilie (etwas)
• Eier (einige)
• Salz (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• geriebenes Weißbrot (etwas)
• Bratenjus oder saure Sahne (oder Milch) (ein wenig)
• Weißbrot zum Bestreuen (etwas)
• Butter (etwas)
• Schinken, gekocht (nach Belieben)
• kalte Kartoffeln, gerieben (wahlweise)

Zubereitung

1. Man nimmt Reste von gekochtem oder gebratenem Fleisch, hackt sie mit einer Zwiebel oder Petersilie recht fein und rührt einige Eier, Salz, etwas gestoßenen Pfeffer, geriebenes Weißbrot sowie Bratenjus oder saure Sahne, in Ermangelung dessen ein wenig Milch, darunter.
2. Dann formt man eiergroße Klöße, drückt sie etwas flach, bestreut sie mit fein geriebenem Weißbrot und brät sie in Butter gelb.
3. Hat man gekochten Schinken zur Hand, kann man etwas davon mit dem Fleisch hacken.
4. Statt Weißbrot lassen sich auch einige geriebene, kalte Kartoffeln recht gut verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.