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Schweinsrippe gefüllt

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Schweinsrippe, größeres Stück
• Salz (etwas)
• saure Äpfel, geviertelt (etwas)
• Butter (etwas)
• Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Ein größeres Stück Rippe verwenden.
2. Am Vorabend die Rippen in der Mitte einknicken, ohne das Fleisch zu verletzen, und das Fleisch von allen Seiten mit Salz einreiben.
3. Zum Zubereiten geviertelte saure Äpfel in die hohle Seite füllen, das Stück zusammenbiegen und von allen Seiten fest zunähen.
4. Die Rippen in etwas kochende Butter legen, ringsum gelb werden lassen, kochendes Wasser darunter gießen und fest zugedeckt mindestens 2½ Stunden braten, dabei von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser nachgießen und oft begießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.