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Kalbskopf gebacken

4 Portionen

Zutaten

• Kalbskopf, gekocht, in Scheiben (Stk)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• 0,25 l saure Sahne
• 4 Stk Eidotter
• Muskatnuss (eine Prise)
• Parmesankäse oder Kräuterkäse, gerieben (recht dicht)

Zubereitung

1. Ist der Kalbskopf wie oben beschrieben gekocht, schneidet man das Fleisch in Scheiben, legt diese in eine mit Butter bestrichene, feuerfeste Schüssel, streut etwas Salz dazwischen und gießt eine aus ¼ Liter saurer Sahne, 4 Eidottern und etwas Salz verquirlte Sauce darüber.
2. Obenauf streut man eine Prise Muskatnuss und recht dicht geriebenen Parmesan- oder Kräuterkäse.
3. Man lässt das Gericht im Ofen backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.