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Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Lammbrust
• Kalbfleischfarce (etwas)
• Butter (etwas)
• Bratensauce (etwas)
• Sauerampfer (etwas)

Zubereitung

1. Die Brust nach dem Entbeinen mit Kalbfleischfarce füllen, zunähen, im Schmortopf in Butter weich dünsten und anschließend glasieren, indem man sie mehrmals mit der Bratensauce begießt und glühende Kohlen auf den Deckel legt.
2. Beim Anrichten den Faden herausziehen und Sauerampfer wie Gemüse ringsum anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.