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Gänseleber mit Trüffeln

1 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Gänseleber
• 3 Stk Trüffeln
• 1 EL Butter
• 1 Stk Zwiebel
• Speckscheiben (etwas)
• 1 Glas Rotwein
• 1 Obertasse Fleischbrühe

Zubereitung

1. Für 1 Person.
2. Die Gänseleber waschen und wässern, damit sie recht weiß wird, 1 Minute in kochendes und gleich danach in kaltes Wasser legen, wodurch sie etwas fest wird. 3-4 Trüffeln in feine Streifen schneiden und die Leber damit spicken.
3. In eine Kasserolle 1 Esslöffel Butter, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel und 3 dünne Speckscheiben geben, die Leber obenauf legen, mit 3 dünnen Speckscheiben und einem mit Butter bestrichenen Blatt Papier bedecken, 1 Glas Rotwein und 1 kleine Obertasse Fleischbrühe zugießen und gut zugedeckt ganz langsam etwa ½ Stunde gar dünsten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.