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Rindergaumen oder Ochsenmaul

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Rindergaumen (Ochsenmaul)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• Ragoutsauce, Kapernsauce oder Frikasseesauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1 bis 1½ kg Gaumenfleisch.
2. Die gewaschenen Rindergaumen werden mit kaltem Wasser aufgesetzt.
3. Sobald dieses heiß geworden ist, nimmt man sie heraus und legt sie in kaltes Wasser.
4. Nachdem man die weiße Haut abgezogen hat, wäscht man die Gaumen nochmals und kocht sie in Wasser und Salz mit Gewürz und Lorbeerblatt weich, wozu oft 10 bis 12 Stunden nötig sind.
5. Dann bereitet man Ragoutsauce, Kapernsauce oder Frikasseesauce, schneidet die Gaumen in Würfel und lässt sie in der Sauce aufkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.