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Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

4 Portionen

Zutaten

• 0,62 kg Rindfleisch aus der Kugel
• Salz (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• 4 Stk Eidotter, roh
• Zwiebeln, fein geschnitten (etwas)
• Sardellen (etwas)
• Kapern (etwas)
• saure Gurken oder Mixed Pickles (etwas)

Zubereitung

1. Für 4 Personen rechnet man ½ bis ¾ kg gutes Rindfleisch aus der Kugel, das man zweimal durch die Fleischhackmaschine drückt.
2. Man vermengt das Fleisch mit Salz und ein wenig gestoßenem Pfeffer, formt daraus Beefsteaks und garniert jedes mit einem rohen Eidotter, das man in die leicht eingedrückte Mitte legt.
3. Dazu gibt man fein geschnittene Zwiebeln, Sardellen, Kapern sowie Scheiben von sauren Gurken oder Mixed Pickles.
4. Je nach Belieben kann die eine oder andere Garnitur weggelassen werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.