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Zungenfrikassee

4 Portionen

Zutaten

• Rinderzunge, weich gekocht (Stk)
• Butter (reichlich)
• 0,5 Stk Zwiebel, fein geschnitten
• 1 EL Mehl
• Zungenbrühe (nach Bedarf)
• Zitronenscheiben (einige)
• Muskatblüte (etwas)
• weißer Pfeffer, gestoßen (etwas)
• 0,5 Glas Weißwein
• Champignons (nach Belieben)
• 2 Stk Eidotter
• Fleisch- oder Zwiebackklößchen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Zunge wird wie zuvor beschrieben recht weich gekocht und ebenso zerschnitten.
2. Dann lässt man reichlich Butter gelb werden, rührt eine halbe fein geschnittene Zwiebel und 1 Löffel Mehl darin gelb, gibt Zungenbrühe dazu, dazu einige Zitronenscheiben, Muskatblüte, etwas fein gestoßenen weißen Pfeffer und ½ Glas Weißwein, und legt, wenn dies kocht, die Zunge hinein.
3. Auch mitgekochte Champignons schmecken sehr angenehm.
4. Nach ½ Stunde Dämpfen wird die Zunge angerichtet, die Sauce mit 2 Eidottern abgerührt, die Schüssel mit Fleisch- oder Zwiebackklößchen garniert, die in übriggebliebener Zungenbrühe oder Salzwasser gekocht wurden, und die sämige Sauce darübergegeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.