Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Gänseklein mit Petersilie

4 Portionen

Zutaten

• Gänseklein (etwas)
• Wasser (etwas)
• Wurzelwerk (etwas)
• Salz (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Schwitzmehl oder geriebene Semmel (etwas)
• Petersilie (fein gehackt) (etwas)
• Pfeffer (etwas)

Zubereitung

1. Das Gänseklein in wenig Wasser mit Wurzelwerk, Salz, Gewürz und Lorbeerblättern weich kochen.
2. Die Brühe durch ein Sieb gießen, damit keine Knochensplitter zurückbleiben, mit hellem Schwitzmehl oder geriebener Semmel sämig kochen, fein gehackte Petersilie und eine Prise gestoßenen Pfeffer zugeben und das Fleisch bis zum Anrichten in der heißen Sauce ziehen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.