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Kalbsnierenbraten

8 Portionen

Zutaten

• 2,5 kg Kalbsnierenstück
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Man muss mindestens 2 bis 3 kg braten, das reicht für 8 Personen.
2. Man salzt und brät das Nierenstück, ohne es zu spicken, wie die Kalbskeule.
3. Zuerst brät man die fleischige Seite oben, legt sie dann mit der Fettseite und den Nieren nach oben in die Pfanne, damit diese bräunen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.