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Gedämpfte Ente mit brauner Sauce

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk junge Ente
• 0,5 l Wasser
• Butter (etwas)
• 6 Stk Schalotten
• Salz (etwas)
• 1 EL Mehl
• 1 Glas Rotwein
• 6 Stk Nelken (gestoßen)
• Zucker (etwas)
• Steinpilze, Morcheln oder Champignons (nach Bedarf)
• Kastanien (nach Bedarf)
• 2 EL Kapern

Zubereitung

1. Zu einer ausgewachsenen jungen Ente ½ l Wasser, eidick Butter, 6 Schalotten und das nötige Salz geben und fest zugedeckt langsam weich schmoren, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.
2. Ist die Ente gar, 1 Esslöffel in Butter gebräuntes Mehl, 1 Glas Rotwein, 6-8 gestoßene Nelken sowie etwas Zucker einrühren und die Ente noch etwas darin schmoren lassen.
3. Mit Pilzen zubereitet man sie, indem man 1 Obertasse in Scheiben geschnittene Steinpilze, Morcheln und Champignons in der Sauce weich kocht.
4. Nach Belieben kann man stattdessen 1 Obertasse geschälte, geröstete Kastanien sowie 2 Esslöffel Kapern in der Sauce mit der Ente weich schmoren lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.