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Gulasch

4 Portionen

Zutaten

• 0,88 kg Rindfleisch ohne Knochen (Filet, Mittelschwanzstück oder Oberschale)
• 125 g Speck
• Zwiebeln, fein geschnitten (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser, kochend (ein wenig)
• 1 TL Paprika, pulverisiert
• Brotrinde (einige Stückchen)
• Zitronensaft (ein wenig)

Zubereitung

1. ¾ bis 1 kg Fleisch ohne Knochen für 4 Personen.
2. Man verwendet am besten Rinderfilet, Mittelschwanzstück oder Oberschale, entfernt jede Haut und Sehne und schneidet das Fleisch in etwa walnussgroße Würfel.
3. Dann schneidet man 125 g Speck in kleine Würfel, brät sie hellbraun, gibt fein geschnittene Zwiebeln hinzu und legt das Fleisch hinein, wobei man sogleich das nötige Salz zufügt.
4. Mit einem Holzlöffel wendet man das Fleisch im Schmortopf, sodass es auf allen Seiten gleichmäßig anbrät.
5. Dann gießt man ein wenig kochendes Wasser hinzu, gibt 1 Teelöffel fein pulverisierten Paprika und ein paar Stückchen Brotrinde dazu und lässt das Fleisch im gut verschlossenen Topf weich dämpfen.
6. Ist das Fleisch sehr zart, genügen 1½ Stunden.
7. Vor dem Anrichten schmeckt man die Sauce mit etwas Zitronensaft ab.
8. Beliebt ist es auch, dieses Gericht zu gleichen Teilen aus Rindfleisch, Hammelfleisch und magerem Schweinefleisch herzustellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.