Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Königsberger Klops

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 kg Rindfleisch, gewiegt
• 125 g Schweinefleisch, gewiegt
• 2 Stk Eier
• 1 Stk Milchbrot, eingeweicht und ausgedrückt
• Sardellen, gewiegt (einige)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• geriebene Semmel (etwas)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Obertasse Wasser, kochend
• 2 EL Sardellen, fein gewiegt, oder Hering
• Zitronenscheiben, entkernt (ein paar)
• 2 EL Kapern
• Zucker (etwas)
• Weinessig (etwas)

Zubereitung

1. ½ kg gewiegtes Rindfleisch und 125 g gewiegtes Schweinefleisch werden mit 2 Eiern, einem eingeweichten, gut ausgedrückten Milchbrötchen, einigen gewiegten Sardellen und etwas gestoßenem Pfeffer gut vermengt.
2. Zuletzt mischt man geriebene Semmel darunter und formt runde Klöße.
3. Dann bereitet man aus 2 Löffel Butter und 2 Löffel Mehl ein helles Schwitzmehl, gießt 1 Obertasse kochendes Wasser dazu und kocht eine sämige Sauce.
4. In die Sauce gibt man 2 Esslöffel fein gewiegte Sardellen oder einen gut gewässerten, fein gewiegten Hering, ein paar entkernte Zitronenscheiben und 2 Esslöffel Kapern; sobald alles kocht, schmeckt man die Sauce mit Pfeffer, Zucker und Weinessig ab.
5. In die kochende Sauce legt man die Fleischklöße und lässt sie etwa ¼ Stunde kochen, wobei man den Topf hin und her schiebt, damit die Klopse nicht ansetzen.
6. Danach lässt man sie noch ½ Stunde bei mäßiger Hitze in der Sauce ziehen und richtet sie mit der Sauce an.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.