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Suppenfleisch mit Äpfeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Butter
• 5 Stk saure Äpfel
• 4 EL Korinthen
• 1 Glas Wein
• Bouillon oder Wasser (nicht zu viel)
• 1 Suppenteller Suppenfleisch, zerschnitten
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Man lässt 1 Esslöffel Butter in einem Topf zergehen, schält saure Äpfel, viertelt sie, entfernt das Kernhaus und lässt sie in der Butter halb gar schmoren.
2. Dann fügt man Korinthen, etwas Wein, Bouillon oder Wasser, aber nicht zu viel, hinzu, ferner das in Stücke geschnittene Fleisch sowie etwas Salz, und lässt alles zusammen schmoren, wobei man den Topf zuweilen schwenkt.
3. Die Brühe muss kurz und schön sämig sein.
4. Man rechnet auf einen gehäuften Suppenteller zerschnittenes Fleisch 4 bis 6 Äpfel, 4 Esslöffel Korinthen und 1 Glas Wein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.