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Kaninchenpfeffer

4 Portionen

Zutaten

• Kaninchenfleisch (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Salz (etwas)
• Nelken (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• Essig (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• 1 EL Sirup

Zubereitung

1. Das Fleisch in passende Ragoutstücke hauen und mit einigen Lorbeerblättern, Salz, Nelken und Pfefferkörnern mehrere Tage in Essig legen.
2. Dann in Wasser mit etwas Salz ausschäumen, den Essig mit den Gewürzen dazugießen und das Fleisch mit reichlich in Würfel geschnittenen Zwiebeln gar kochen. ½ Stunde vorher die Sauce mit in Butter braun gemachtem Mehl binden und 1 Löffel Sirup zugeben.
3. So zubereitet ist der Kaninchenpfeffer dem Hasenpfeffer sehr ähnlich.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.