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Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbskopf
• 2 Stk Zwiebeln
• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl
• Brühe vom Kalbskopf (etwas)
• Rosinen oder Korinthen (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Salz (etwas)
• 1,5 EL Sirup
• Essig (etwas)

Zubereitung

1. Einen Kalbskopf weich kochen und in kleine Stücke schneiden. 2 gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und rühren, bis es bräunlich wird.
2. Mit der Brühe, in der der Kalbskopf gekocht wurde, aufgießen und Rosinen oder Korinthen, Pfeffer, Nelken und Salz sowie 1 bis 2 Esslöffel Sirup und etwas Essig zur Sauce geben.
3. Das Fleisch hineingeben und gut darin durchkochen lassen.
4. Die Sauce sollte sämig sein und einen süßsäuerlichen, pikanten Geschmack haben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.