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Gans in Gelee oder Weißsauer

9 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Gans (nicht zu fett)
• Kalbsfüße (etwas)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Ingwer (etwas)
• 0,5 l Weinessig
• Zitronenscheiben (zum Garnieren) (etwas)
• Petersilie (zum Garnieren) (etwas)
• Perlzwiebeln (zum Garnieren) (etwas)

Zubereitung

1. Kalte Schüssel für 9-10 Personen.
2. Eine nicht zu fette Gans in passende Portionsstücke zerlegen und zusammen mit aufgehauenen Kalbsfüßen mit kochendem Wasser aufsetzen.
3. Nach dem Abschäumen das nötige Salz, etwas ganzen Pfeffer, ein paar Nelken, Lorbeerblätter, etwas Zitronenschale und Ingwer zugeben.
4. Ist das Fleisch bald weich, ½ l guten Weinessig zugießen.
5. Ist das Fleisch gar, herausnehmen und die Stücke in tiefen Porzellanschüsseln anordnen, in denen serviert werden soll.
6. Die Brühe auf 2½ – 3 l einkochen, entfetten und klären und über die Fleischstücke gießen.
7. Die Kalbsfüße zurücklegen und anderweitig verwenden.
8. So zubereitet hält sich die Gans mehrere Wochen.
9. Beim Anrichten die Schüssel mit Zitronenscheiben, Petersilie und Perlzwiebeln verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.