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Escaloppes

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, wie zu Beefsteaks, fein gehackt
• 175 g Nierenfett, fein gehackt
• 20 g Salz
• Pfeffer (eine Prise)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Man nimmt Fleisch wie zu Beefsteaks und hackt es sehr fein, wobei alles Sehnige entfernt werden muss.
2. Auf 1 kg Fleisch nimmt man 150 bis 200 g recht fein gehacktes Nierenfett, vermischt dies mit 20 g Salz und einer Prise Pfeffer, teilt die Masse in gleiche Teile, formt sie mit einem Messer rund oder länglich flach wie Beefsteaks und brät das Fleisch in gelber Butter etwa 10 bis 15 Minuten auf beiden Seiten, nicht zu braun, wobei man fleißig begießt.
3. Nach Belieben richtet man die Escaloppes mit Senfsauce an.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.