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Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Fehlrippe, Oberschale oder Querrippe)
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• Wurzelwerk (etwas)
• Salz (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Suppenfett (einige Löffel)
• Butter (etwas)
• 2 Stk Zwiebeln, zerschnitten
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Pfeffer, gestoßen (eine Prise)
• Zwieback, gestoßen (etwas)
• Sardellen-, Kapern- oder Champignonsauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1 kg gutes Rindfleisch für die Suppe, etwa Fehlrippe, Oberschale oder Querrippe, wird mit kochendem Wasser angesetzt, und mit Wurzelwerk, Salz und dem nötigen Gewürz kocht man eine gute Suppe daraus.
2. Ist das Fleisch gar, legt man es in eine Bratpfanne, gibt einige Löffel Suppenfett, etwas Butter, 2 zerschnittene Zwiebeln und 1 Lorbeerblatt dazu, bestreut das Fleisch mit etwas Salz, einer Prise gestoßenem Pfeffer und gestoßenem Zwieback und stellt es auf offenes Feuer, wobei man die Pfanne mit einem Kohlenranddeckel abdeckt, auf den glühende Kohlen gelegt werden.
3. Dazu reicht man kräftige Sardellen-, Kapern- oder Champignonsauce.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.