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Boeuf à la Mode

4 Portionen

Zutaten

• 2,5 kg Rindfleisch aus der Kluft oder dem Tafelstück
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• 125 g Butter oder gutes Fett
• Mehl zum Wenden (etwas)
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• 1 Obertasse saure Gurken, gewürfelt
• 1 EL Essig
• 3 Stk Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Man nimmt ein größeres Stück Fleisch, etwa 2 bis 3 kg, am besten aus der Kluft oder dem Tafelstück (Schwanzstück) eines jungen Ochsen.
2. Das Fleisch wird gut geklopft und mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer eingerieben.
3. Dann gibt man etwa 125 g Butter oder gutes Fett, auch halb und halb, in den Topf.
4. Ist das Fett gelb geworden, legt man das in Mehl gewendete Fleisch hinein und brät es an, wendet es gelegentlich, ohne es mit der Gabel anzustechen, und lässt es braten, bis es von allen Seiten schön braun ist.
5. Danach gießt man so viel kochendes Wasser hinzu, dass das Fleisch reichlich bis zur Hälfte bedeckt ist.
6. Der Topf wird fest zugedeckt, und das Fleisch schmort auf nicht zu starkem Feuer langsam; nach 1½ Stunden wendet man es und gibt 1 Obertasse gewürfelte saure Gurken mit 1 Löffel Essig sowie 3 Lorbeerblätter dazu.
7. Dann deckt man wieder zu und schmort weiter, bis das Fleisch weich ist, was insgesamt etwa 2 bis 2½ Stunden dauert.
8. Beim Anrichten nimmt man das meiste Fett von der Sauce ab; ist sie zu dick, rührt man etwas Wasser hinein, ist sie zu dünn, etwas Kartoffelmehl.
9. Man reicht dazu Gemüse, am besten aber Kartoffeln.
10. Statt der Gurken kann man auch gelbe Rüben und Zwiebeln mit dem Fleisch mitkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.