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Ragout von Suppenfleisch oder Braten

4 Portionen

Zutaten

• Suppenfleisch oder Braten (Stk)
• Fett vom Fleisch, Bratenfett oder Butter (etwas)
• 1,5 Stk Zwiebeln, zerschnitten
• 1,5 EL Mehl
• Bouillon oder Wasser und Bratenbrühe (nach Bedarf)
• Nelken (einige)
• Pfeffer (etwas)
• 2 Stk Lorbeerblätter
• eingemachte Gurken, geschält und in Scheiben (etwas)
• 0,5 EL Sirup

Zubereitung

1. Man schneidet das Fleisch in passende Stücke, das Fett in kleine Würfel.
2. Dieses, oder ersatzweise Bratenfett oder Butter, macht man gelb, rührt 1 bis 2 zerschnittene Zwiebeln darin gelbbraun sowie, je nach Menge, 1 bis 2 Esslöffel Mehl, gießt so viel Bouillon oder Wasser und Bratenbrühe hinzu, dass eine reichliche Sauce entsteht, gibt einige ganze Nelken und Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und etwas geschälte, in feine Scheiben geschnittene eingemachte Gurken hinzu, lässt Zwiebeln und Gurken weich kochen und das Fleisch darin ein wenig mitschmoren.
3. Wer die Sauce süßlich mag, kann auch ½ Esslöffel Sirup dazugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.