Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Wildschweinsragout

4 Portionen

Zutaten

• 0,75 kg Wildschweinbrust
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Essig (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Wacholderbeeren (etwas)
• Braunmehl (etwas)
• 1 Glas Weißwein
• Zucker (etwas)
• Zuckerfarbe (etwas)

Zubereitung

1. ¾ – 1 kg Brust in passende Stücke hauen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zum Auskühlen in kaltes Wasser legen.
2. Die Fleischstücke sauber putzen und in Wasser mit Salz, Essig, Zwiebeln, Gewürz, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren weich kochen.
3. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, entfetten und mit Braunmehl, 1-2 Gläsern Weißwein, etwas Zucker und etwas Zuckerfarbe zu einer dicklichen Sauce einkochen.
4. Diese Sauce über das warmgestellte Fleisch gießen oder das Fleisch bis zum Servieren darin ziehen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.