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Hodge-Podge

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Lammfleisch (Rippenstück)
• Salz (etwas)
• Pfeffer gestoßen (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• 0,62 l Bouillon
• 1 l Teltower Rübchen
• 2 Stk Zwiebeln
• 0,5 EL Butter für Schwitzmehl
• 0,5 EL Mehl für Schwitzmehl

Zubereitung

1. 1 bis 1½ kg Lammfleisch (Rippenstück) in zierliche Stücke hacken, klopfen, mit Salz und gestoßenem Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden, in Butter schön gelbbraun braten und in eine Kasserolle legen.
2. Zur zurückbleibenden Bratbutter ½ bis ¾ l Bouillon gießen, aufkochen lassen und durch ein Haarsieb über das Fleisch gießen. 1 l gereinigte Teltower Rübchen sowie 2 gereinigte, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und das noch fehlende Salz zugeben.
3. Alles weich kochen, dann aus ½ Esslöffel Butter und ½ Esslöffel Mehl ein braunes Schwitzmehl bereiten, zur Sauce geben, beim Anrichten das Fleisch in die Mitte und das Gemüse ringsum anordnen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.