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Hammelfleisch mit Kapernsauce

4 Portionen

Zutaten

• 0,88 kg Hammelbrust oder Bug
• 1,5 l Wasser
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 2 Stk Zwiebeln
• 1 Glas Weißwein
• 1 Stk Zitrone
• 7 Stk Sardellen gehackt
• 2 EL Kapern
• 1 EL Semmel gerieben

Zubereitung

1. Für 4 Personen ¾ bis 1 kg Brust oder Bug nehmen.
2. Das Fleisch klopfen, waschen und mit 1½ l kochendem Wasser aufsetzen (die Brühe kann später als Suppe verwendet werden).
3. Salz, etwas ganzen Pfeffer, Nelkenpfeffer, 1 Lorbeerblatt und 2 Zwiebeln zugeben.
4. Nach 1 Stunde Kochzeit die Brühe abgießen und durch ein Sieb passieren.
5. So viel Brühe zurückbehalten, wie man als Suppe wünscht, den Rest wieder über das Fleisch gießen und kurz einkochen lassen. 1 Glas Weißwein, 1 entkernte, in Scheiben geschnittene Zitrone, 6 bis 8 fein gehackte Sardellen, 2 Esslöffel Kapern und 1 Esslöffel geriebene Semmel zugeben, noch ½ Stunde kochen, bis die Sauce sämig ist, das Fleisch in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.
6. Die Suppe mit etwas Sellerie oder jungem Kohlrabi kochen und mit Einlauf und fein gehackter grüner Petersilie oder weich gekochten Graupen servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.