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Hirsch- oder Rehragout

4 Portionen

Zutaten

• Hirsch- oder Rehfleisch (Blatt, Brust und Hals) (etwas)
• Salz (etwas)
• geriebenes Schwarzbrot (etwas)
• Butter (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Gurken (etwas)
• Essig (etwas)
• 1 Glas Rotwein
• Zucker (etwas)

Zubereitung

1. Für dieses Ragout eignen sich Blatt, Brust und Hals am besten.
2. Diese Stücke, besonders wenn sie angeschossen sind, gründlich nachsehen und waschen.
3. Das Fleisch in kleine, passende Stücke schneiden, nochmals spülen, mit Wasser und Salz aufsetzen und ausschäumen.
4. Dann geriebenes, in Butter braun geröstetes Schwarzbrot, Zitronenschale, Pfeffer, Nelken, einige Lorbeerblätter, reichlich in Würfel geschnittene Zwiebeln, länglich geschnittene Gurken und Essig zugeben.
5. Später 1 Glas Rotwein und etwas Zucker hinzufügen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.