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Wildschweinsbraten

4 Portionen

Zutaten

• 2,5 kg Wildschweinbraten (Keule oder Rücken)
• Wasser (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Wacholderbeeren (etwas)
• 0,25 l Essig
• Salz (etwas)
• Butter oder Speck (etwas)
• Sahne (etwas)
• 1 Glas Rotwein, Ungarwein, Kirsch- oder Johannisbeersaft

Zubereitung

1. Der Braten von einem jungen Wildschwein oder Frischling ist am besten.
2. Ein größeres Stück, mindestens 2½ - 3 kg, braten; der Rest wird kalt gegessen oder aufgewärmt.
3. Eine ganze Keule reicht für 12-14, ein ganzer Rücken für 15-20 Personen.
4. Das Bratenstück häuten, spicken, mit etwas kochendem Wasser aufsetzen und abschäumen.
5. Pfeffer, Nelken, Nelkenpfeffer, Zwiebeln, einige Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, ¼ l Essig und mäßig Salz zugeben, da die Brühe einkocht und sonst zu salzig wird.
6. Ist der Braten fast gar, die eingekochte Brühe durch ein Sieb schütten und den Braten mit Butter oder ausgebratenem Speck und Sahne unter fleißigem Begießen braun werden lassen, wobei nach und nach die Kraftbrühe zugegossen wird.
7. Die Keule etwa 2½ - 3 Stunden, ein Stück vom Rücken kürzer braten.
8. Kurz vor dem Anrichten kann man auch 1 Glas Rotwein, Ungarwein oder ersatzweise Kirsch- oder Johannisbeersaft an die Sauce geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.