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Schinken in Reis

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Schinken, gekocht
• 750 g Reis
• Bouillon (etwas)
• Butter (etwas)
• 100 g Parmesankäse
• 4 Stk Eier
• Zwieback gestoßen (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Den Schinken wie zuvor beschrieben kochen, die Schwarte abziehen, das Fett etwas abschneiden und auf die vorgesehene Schüssel legen.
2. In kräftiger Bouillon ¾ kg abgebrühten Reis gar und nicht zu steif kochen, doch müssen die Körner ganz bleiben.
3. Den Reis mit reichlich guter Butter, 100 g Parmesankäse und 4 Eiern vermischen, damit den Schinken bedecken, mit dem Messer glattstreichen, mit gestoßenem Zwieback und Muskatnuss bestreuen, die Schüssel in eine Tortenpfanne stellen, einen Deckel mit Glut darauflegen und ½ Stunde backen lassen.
4. Der Schinken wird mit Trüffelsauce serviert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.