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Rinderpökelfleisch

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Rinderpökelbrust
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Nelkenpfeffer (ein paar Körner)
• Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1 bis 1½ kg Pökelfleisch, am besten Rinderpökelbrust.
2. Hat diese nur kurz in der Lake gelegen, wäscht man sie nur lauwarm ab; ist sie schärfer gepökelt, muss sie entsprechend länger wässern.
3. Man setzt sie mit kaltem Wasser auf, fügt 1 Lorbeerblatt und ein paar Körner Nelkenpfeffer hinzu und lässt sie ganz langsam gar kochen, was 3 bis 3½ Stunden dauert.
4. Muss man Wasser nachgießen, darf es nur kochendes, keinesfalls kaltes sein.
5. Rinderpökelbrust kann man warm servieren, aber auch kalt als Aufschnitt oder als Beilage zu Gemüsen reichen.
6. Warm schmeckt sie sehr gut mit Meerrettichsauce und Kartoffelklößen.
7. Die Brühe kann man zu Kartoffel-, Erbsen- oder Bohnensuppen verwenden oder Kohl- oder Steckrüben damit kochen, doch darf sie nicht zu salzig sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.