Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fleischspeisen aller Art

Nierenkroketts

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Niere vom Kalbsbraten
• Kalbsbraten (etwas)
• Zitronenschale gerieben (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Butter (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Zwieback gestoßen (etwas)
• Kalbsbratengelee (etwas)
• 1 Stk Zitrone
• Eier (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)

Zubereitung

1. Die Niere eines Kalbsbratens mit einem Stück Kalbsbraten fein hacken und mit geriebener Zitronenschale und Muskatnuss vermengen.
2. Ein Stück Butter hellbraun werden lassen, etwas fein gehackte Zwiebeln und danach etwas fein gestoßenen Zwieback hineingeben.
3. Unter ständigem Rühren bräunen lassen, dann etwas Kalbsbratengelee und den Saft einer Zitrone hinzufügen und zu einer dicken Ragoutsauce einkochen.
4. Etwas abgekühlt einige Eier mit dem gehackten Fleisch unterrühren, mit einem Löffel kleine, längliche Klöße abstechen, in mit Salz und Pfeffer vermischtem gestoßenem Zwieback wälzen und in Butter hellbraun braten.
5. Diese Speise passt als Beilage zu feinem Gemüse oder mit einer dicklichen Kraftsauce als Vorspeise.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.