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Aufgerollter Rinderbraten

4 Portionen

Zutaten

• Roastbeef (Rippenstück) (Stk)
• Speckscheiben, dünn (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nierenfett, klein geschnitten und gewässert (etwas)
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• Knochen, ausgeputzt (etwas)
• Braunmehl (etwas)
• 1 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Aus einem Stück Roastbeef schneidet man die Rippen aus und klopft das Fleisch gut.
2. Auf die Oberseite legt man hier und da dünne Speckscheiben, bestreut es mit Salz und ein wenig Pfeffer, rollt den Braten fest auf und umwickelt ihn mit Bindfaden.
3. In einem Schmortopf lässt man klein geschnittenes, gut gewässertes Nierenfett zergehen, gibt das aufgerollte Fleisch hinein und lässt es auf allen Seiten braun braten.
4. Dann gießt man so viel kochendes Wasser dazu, dass der Braten gut zur Hälfte in der Brühe liegt, gibt die vorher ausgeputzten Knochen mit dazu und lässt den Braten in etwa 3½ Stunden gar schmoren, wobei man ihn häufig begießen muss.
5. Anschließend nimmt man den Braten heraus und stellt ihn warm.
6. Die Sauce wird durch ein Sieb gegeben, entfettet und mit etwas Braunmehl sowie einer Tasse saurer Sahne sämig gekocht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.