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Hammelfleisch grilliert

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kotelettenstück oder dicke Rippe
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Wurzelwerk (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• 3,5 Stk Nelkenpfeffer
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Pfeffer (etwas)
• Mehl (etwas)
• Ei (etwas)
• Semmel (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Kotelettenstück oder dicke Rippe mit kochendem Wasser ansetzen, abschäumen, Salz, Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 3 bis 4 Körner Nelkenpfeffer und 1 Lorbeerblatt zugeben und gar, aber nicht weich kochen.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, so in Stücke schneiden, dass jedes Stück einen Rippenknochen behält, mit Pfeffer und Salz, dann mit Mehl bestreuen und in Ei und Semmel panieren.
3. In zerlassener Butter auf beiden Seiten gelbbraun braten und mit Kartoffeln, grünen Erbsen, Weißkohl oder grünen Bohnen anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.