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Wildschweinsrücken mit Kruste

15 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Wildschweinrücken
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)
• Wacholderbeeren (etwas)
• 1 Suppenteller grob geriebenes Schwarzbrot
• 2 TL Zimt (gestoßen)
• Nelkenpfeffer (gestoßen) (etwas)
• 2 TL Zucker
• Eiweiß (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Für 15-20 Personen.
2. Die Schwarte vom Rücken lösen, bei sehr fettem Fleisch auch einen Teil des Fettes entfernen.
3. Das Fleisch abwaschen, vorn einen Spieß in den Rücken stecken, damit er sich nicht krümmt, tüchtig mit Salz einreiben und mit kochendem Wasser, in das ein paar Wacholderbeeren gegeben werden, in den heißen Bratofen setzen.
4. Zuerst stark, dann langsamer braten lassen.
5. Nach etwa 1½ Stunden 1 Suppenteller voll grob geriebenes Schwarzbrot mit 2 Teelöffel gestoßenem Zimt, etwas gestoßenem Nelkenpfeffer und 2 Teelöffel Zucker vermengen, die Oberseite des Rückens mit Eiweiß bestreichen, mit dem geriebenen Brot belegen, mit zerlassener Butter beträufeln und leicht andrücken.
6. Danach den Braten nicht mehr begießen, damit die Kruste nicht abfällt, und noch ½ – ¾ Stunde braten lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.