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Hamburger Rauchfleisch

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Rauchfleisch vom Rind
• Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1 bis 1½ kg Rauchfleisch.
2. Vor dem Kochen muss man das Fleisch lauwarm abwaschen und eine Nacht wässern lassen; man setzt es mit kaltem Wasser auf und lässt es in 3 bis 4 Stunden langsam gar kochen.
3. Ist es weich, lässt man es noch ½ Stunde in der Brühe ziehen, wodurch es saftiger wird.
4. Möchte man es kalt servieren, lässt man es in der Brühe erkalten und bewahrt es, falls nicht sofort verwendet, an einem kühlen Ort in der Brühe auf; kocht man diese von Zeit zu Zeit auf und lässt sie wieder erkalten, bevor man sie auf das Fleisch gießt, hält es sich recht lange.
5. Man reicht Meerrettichsauce dazu, besonders nebenher, oder serviert das Fleisch warm oder kalt als Beilage zu Gemüsen oder als Aufschnitt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.