Poissons

Saumon frais poché Saumon à la sauce jaune Saumon à la sauce hollandaise Saumon au four Saumon mariné Anguille au bleu Anguille à la bière Anguille frite Fricassée d'anguille en croûte de pâte feuilletée Anguille en gelée Anguille marinée Truites au bleu Carpe au bleu Carpe au vin rouge Carpe à la polonaise ou Carpe à la bière Carpe entière rôtie Carpe au paprika ou à la hongroise Ragoût de carpe à l'anguille et au porc Perche à la hollandaise Perche à la sauce câpres Perche blanche Brochet à l'étuvée Brochet vert Brochet aux quenelles Brochet à la bohémienne Brochet farci Brochet frit Brochet au parmesan Brochet rôti à la crème aigre Brochet et anguille Tanche au bleu ou tanche truite Tanche au vin rouge Tanche à l'aneth Sandre poché Sandre au four Sandre au four Sandre à la Béchamel Mayonnaise de sandre Salade de sandre Perches de rivière Carassins à l'aneth Carassins au lard Barbeau Éperlans Murène Lottes de rivière ou lottes Curry de poisson Lamproies Stockfisch poché Morue salée aux pois Pannfisch Laberdan Cabillaud frais poché Cabillaud frit Aiglefin poché Aiglefin à la sauce moutarde Aiglefin aux macaronis Cabillaud poché Turbot poché Turbot au four Turbot grillé Plies ou flets braisés Flets frits Soles pochées Soles frites Fricassée de soles à la crème d'écrevisses ou d'anchois et quenelles de poisson Maquereaux pochés Beignets de restes de poisson Tartine de caviar Petites tartines d'anchois Petites tartines d'anchois de Stettin Harengs frais ou verts pochés Harengs frais ou verts à la sauce tomate Harengs frais ou verts en gelée Harengs frais ou verts frits Harengs frits marinés Harengs frais ou verts marinés à la Stralsunder Art Harengs salés marinés, harengs aigres Roulades de harengs ou rollmops Harengs salés frits Harengs fumés frits Sprats, froids ou frits Sardines Homard bouilli ou nature Mayonnaise de homard Crevettes (roses) Écrevisses bouillies Écrevisses à la bière blanche Saucisses d'écrevisses (utilisation des restes) Cuisses de grenouille frites Ragoût de cuisses de grenouille Huîtres fraîches ou huîtres nature Huîtres frites Moules bouillies Ragoût de moules