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Petites tartines d'anchois

4 portions

Ingrédients

• Petits pains au lait ou pain blanc allongé (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Lait (pour tremper, facultatif) (un peu)
• Œuf (pour paner, facultatif) (un peu)
• Anchois (selon besoin)
• 4 pièce(s) Jaunes d'œuf, durs
• Herbes (estragon, persil), hachées (un peu)
• 0,12 L Bouillon
• 2 cuillère à soupe Huile fine
• 1,5 cuillère à soupe Vinaigre de vin fort
• Câpres (un peu)
• Moutarde (un peu)
• Poivre (un peu)

Préparation

1. Coupez des petits pains au lait ou un pain blanc allongé en tranches.
2. Soit vous les faites griller à sec, soit vous les faites dorer au beurre, soit vous les trempez dans du lait et de l'œuf puis les faites dorer rapidement au beurre.
3. Badigeonnez les tartines de sauce et garnissez-les d'anchois préparés.
4. Pour la sauce, écrasez finement les jaunes de 4 œufs durs, mélangez-y des herbes hachées comme l'estragon et le persil, et incorporez progressivement 1/8 litre de bouillon, 2 cuillères à soupe d'huile fine, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin fort, des câpres, de la moutarde et un peu de poivre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.