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Carassins à l'aneth

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Carassins
• Eau salée (selon besoin)
• Oignons (un peu)
• Grains de piment de la Jamaïque (un peu)
• Feuille de laurier (un peu)
• 1 tasse Crème douce ou bon lait
• 1 c. à s. Aneth, finement haché
• 1 c. à s. Beurre
• Chapelure (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. 1 kg de carassins sont écaillés, vidés, lavés et finement entaillés.
2. On les fait cuire dans de l'eau salée avec des oignons, des grains de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier, puis on les sert avec la sauce suivante : faire bouillir 1 tasse de crème douce ou de bon lait avec 1 cuillère à soupe d'aneth jeune finement haché, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, de la chapelure et du sel, et faire épaissir la sauce.
3. On verse cette sauce sur les poissons dressés secs dans un plat.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.