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Mayonnaise de sandre

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Sandre
• Sauce mayonnaise (selon besoin)
• Tranches de citron (selon besoin)
• Feuilles de laitue verte ou endives (selon besoin)
• Pickles mélangés (selon besoin)
• Pinces et queues d'écrevisses (selon besoin)
• Œufs durs (selon besoin)
• Lamproies marinées (selon besoin)

Préparation

1. 1 à 1,5 kg de sandre sont cuits comme décrit dans la recette « Sandre poché », puis la peau et les écailles sont retirées, le poisson est désossé et effiloché en morceaux.
2. Une fois refroidi, il est servi avec une sauce mayonnaise et garni de tranches de citron, de feuilles de laitue verte ou d'endives, de pickles mélangés, de pinces et de queues d'écrevisses, d'œufs durs coupés et de lamproies marinées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.