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Harengs frais ou verts en gelée

4 portions

Ingrédients

• 15 pièce(s) Harengs, cuits
• Vinaigre (un peu)
• Vinaigre ou jus de citron (pour assaisonner) (un peu)
• 5 feuille Feuilles de gélatine blanche

Préparation

1. Cuire les harengs comme décrit pour la cuisson à l'eau, mais ajouter un trait de vinaigre.
2. Retirer les poissons, faire réduire le bouillon de poisson de moitié, assaisonner avec du vinaigre ou du jus de citron et passer au tamis.
3. Pour environ 15 harengs, ajouter 5 feuilles de gélatine blanche dissoutes, faire bouillir une fois et verser sur les harengs dressés dans un plat.
4. Servir les harengs refroidis avec du pain beurré ou une salade de pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.