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Carpe au paprika ou à la hongroise

4 portions

Ingrédients

• Carpe (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• 125 g Beurre
• 2 pièce(s) Oignons, hachés
• 2 c. à s. Farine
• 1 grande tasse Crème douce
• 1 tasse Eau de poisson
• Paprika (un peu)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 1 c. à s. Beurre, frais

Préparation

1. Couper la carpe en morceaux, saler et laisser reposer un quart d'heure.
2. Ensuite, cuire dans de l'eau salée légèrement vinaigrée, retirer, disposer sur un plat chaud et napper de sauce au paprika.
3. Pour la sauce, faire revenir les oignons hachés dans le beurre, y faire dorer la farine, puis verser la crème douce et l'eau de poisson.
4. Faire mijoter jusqu'à épaississement, assaisonner délicatement avec du paprika, passer au tamis et lier avec les jaunes d'œufs et le beurre frais.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.