Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Poissons

Harengs frais ou verts à la sauce tomate

4 portions

Ingrédients

• Harengs (cuits comme précédemment) (selon besoin)
• 4 pièce(s) Tomates
• Farine, pour roux blond (un peu)
• Bouillon de poisson (selon besoin)

Préparation

1. Préparez et faites cuire les harengs comme décrit précédemment.
2. Pour la sauce, essuyez environ 4 tomates, coupez-les et faites-les mijoter sans eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez-les au tamis.
3. Mélangez la purée de tomates avec un roux blond, ajoutez un peu de bouillon de poisson et faites épaissir la sauce.
4. Servez comme décrit précédemment.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.