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Turbot grillé

4 portions

Ingrédients

• Turbot, écorché et entaillé (selon besoin)
• Jus de citron (un peu)
• Huile de table fine (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre, concassé (un peu)
• Beurre, fondu (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (pour la sauce) (un peu)
• Bouillon (un peu)
• Jus de citron (pour la sauce) (un peu)

Préparation

1. Laissez mariner le turbot écorché et entaillé pendant plusieurs heures dans une marinade de jus de citron, d'huile de table fine, de sel et de poivre concassé.
2. Badigeonnez-le ensuite de beurre fondu, panez-le de chapelure et faites-le griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
3. Servez avec du beurre noisette réduit avec du bouillon et assaisonné de jus de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.