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Laberdan

4 portions

Ingrédients

• Laberdan (poisson très salé) (selon besoin)
• Potasse (un peu)
• Eau (selon besoin)
• Sauce au persil (selon besoin)

Préparation

1. Si vous souhaitez que le laberdan très salé soit bien tendre, faites-le dessaler comme de la morue salée avec de la potasse, mais pendant 3 jours, en changeant l'eau trois fois par jour.
2. Mettez-le ensuite dans de l'eau froide et douce et laissez-le mijoter lentement, sans le faire bouillir.
3. Les mêmes sauces que pour la morue salée conviennent, la sauce au persil est particulièrement recommandée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.