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Carpe à la polonaise ou Carpe à la bière

4 portions

Ingrédients

• 1500 g Carpe
• 3 pièce(s) Carottes
• 3 pièce(s) Racines de persil
• 2 pièce(s) Oignons
• 0,5 pièce(s) Céleri-rave
• Gingembre (un peu)
• Grains de poivre (quelques)
• Clous de girofle (quelques)
• 2 pièce(s) Feuilles de laurier
• 1 L Bière brune douce
• Sel (généreusement)
• 100 g Beurre
• 0,5 pièce(s) Citron, en tranches
• 1 verre à vin Vinaigre
• Sang de carpe (un peu)
• Pain d'épices ou mie de pain râpée (un peu)
• 1 verre Vin rouge
• Sucre (selon le goût)

Préparation

1. Abattre la carpe, l'écailler, la fendre et la couper en morceaux, recueillir le sang lors de l'abattage, le battre avec un peu de vinaigre et le réserver.
2. Couper les carottes, les racines de persil, les oignons et le céleri-rave en tranches et les mettre dans une casserole avec le gingembre, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Verser la bière brune et laisser bouillir un quart d'heure.
4. Y déposer la carpe, saler généreusement, ajouter le beurre, les tranches de citron et le vinaigre, ainsi que le sang recueilli, et faire bouillir à couvert pendant 10 à 15 minutes.
5. Une fois la carpe cuite, la retirer et la garder au chaud.
6. Ajouter du pain d'épices ou de la mie de pain râpée et le vin rouge à la sauce, assaisonner avec du vinaigre, du sel et du sucre, puis en verser une partie sur la carpe et servir le reste dans une saucière.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.