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Ragoût de moules

4 portions

Ingrédients

• Moules cuites (selon besoin)
• Échalotes finement hachées (un peu)
• Beurre (un peu)
• 0,5 verre Bon vin blanc
• Champignons coupés (un peu)
• 2 cuillère à soupe Bon bouillon de viande brun
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Acide citrique (un peu)

Préparation

1. Retirer les moules des coquilles, cuites comme précédemment.
2. Pour la sauce, faire revenir des échalotes finement hachées dans du beurre, verser un demi-verre de bon vin blanc et porter à ébullition.
3. Ajouter quelques champignons coupés et quelques cuillères à soupe de bon bouillon de viande brun.
4. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de l'acide citrique, ajouter les moules décortiquées et laisser cuire encore quelques minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.