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Murène

4 portions

Ingrédients

• Murène (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (beaucoup)
• Huile alimentaire (pour la variante grillée) (un peu)

Préparation

1. La murène peut être cuite comme l'anguille bleue ou frite.
2. Pour la faire frire, elle est salée et laissée reposer un moment avec le sel, puis séchée, enrobée de farine et frite dans une poêle avec beaucoup de beurre chaud ; alternativement, on l'enduit d'huile alimentaire et on la fait griller.
3. Marinée, la murène est préparée comme l'anguille marinée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.